Сейчас холодец обычно делают по ускоренному методу, добавляя для быстрого застывания желатин. Содержание желе получается в результате слишком большим, а вот мяса обычно маловато. Крепкий холодец получится намного вкуснее, ведь желатина в нем нет ни грамма. Для усиления вкуса не нужен и чеснок: здесь будет насыщенный мясной вкус.
Ингредиенты:
500 г говядины
вода 3 л
луковица морковь
перец горошком
лавровый лист
Приготовление:
500 г говядины укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Кладем на огонь, накрываем крышкой и даем закипеть. Когда холодец закипает, быстро собираем пенку, образующуюся на поверхности. Это важный момент, и не стоит беспокоиться, это всего лишь свернувшийся белок. По визуалу пена может выглядеть не очень приятно, но после сбора она уходит. Продолжаем варить холодец 4-5 часов, крышку пока накрывать не нужно.
Это придаст холодцу прозрачность и красивый вид. За час до готовности добавляем морковь, луковицу и несколько горошин черного перца. Затем убираем овощи, но мясо оставляем. Ставим кастрюлю в холодильник на всю ночь. Утром содержимое застынет, застывший сверху жир нужно снять ложкой в отдельную миску. Теперь холодец гарантировано получится крепким и прозрачным.
Убираем из кастрюли мясо, разбираем его на волокна.
Раскладываем мясо по небольшим тарелкам, холодец будет порционным. Кастрюлю возвращаем на плиту, доводим до кипения.
Затем разливаем бульон по плошкам с мясом. Дайте им застыть и холодец готов к подаче.
Холодец традиционно подается с хреном, горчицей и острой аджикой.
