ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВЛАЖНЫМИ КОРЖАМИ, КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМ ЧИЗОМ И ВЗБИТЫМ ГАНАШОМ.
Сразу сделаю оговорку, что я выпекала 2 бисквита в формах 16 см, но бисквит вполне подойдет и для торта 20 см, просто тогда выпекайте в одной форме.
Ингредиенты:
Для бисквита:
180 г муки просеянной
40 г какао-порошка
10 г разрыхлитель теста
180 г сахара
5 яиц
100 г молока
70 г растительного масла
Для карамели:
300 г сахара
200 г сливок 33%
60 г масла сливочного
1 ч.л. соли
80 г арахиса
Для крема:
100 г сливок 33%
300 г сыра
100 г карамели
Для ганаша для покрытия:
130 шоколада молочного
160 г сливок 33%
30 масла сливочного
Приготовление:
Бисквит:
Взбить сахар с яйцами до побеления массы, добавить молоко и масло, перемешать, просеять муку, какао и разрыхлитель. Перемешать на малых оборотах миксера. Перелить в подготовленные формы (у меня 2 по 16 см) и выпекать при температуре 160 градусов С 45 минут, полностью остудить.
Карамель:
Сотейник поставить на плиту, включить маленький огонь и растопить на нем сахар, как он полностью растворится, влить горячие сливки, масса будет сильно бурлить-это нормально, активно мешать, пока не перестанет бурлить, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения, добавить соль в конце, остудить. Отложить 100 г для крема, а в остальную как остынет добавить арахис.
Крем:
Взбить сливки с сыром до пышности, добавить карамель и еще раз взбить.
Ганаш для покрытия:
Шоколад поломать на кусочки, в сливки добавить сливочное масло и нагреть, но не до кипения, вылить на шоколад, подождать минутку и активно перемешать до однородности, накрыть пленкой, убрать в холодильник на ночь, утром взбить на максимальных оборотах миксера.
Сборка:
Бисквиты разрезать на коржи. Корж промазать кремом, сделать заборчик из крема, в середину выложить карамель, сверху корж, крем и т.д. Остатками крема сделать черновое покрытие, убрать торт в холодильник, после покрыть ганашом.
