ТОРТ КОФЕЙНАЯ ИРИСКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕШКАМИ
⠀
❤️Этот торт покорил всех! И тех, кто его только видел на фото и тех, кто его пробовал. Честно говоря, мне бы хотелось готовить его ещё и ещё, если бы была возможность. Ну, а пока пусть эта возможность будет у вас!
✅Ингредиенты:
Ореховый бисквит (диаметр 16 см):
Яйца С1 — 3 шт.
Сахар — 135 г
Мука — 130 г
Разрыхлитель теста- 1 ч.л.
Грецкие орехи измельченные — 70 г
Растительное масло — 15 г
Молоко — 30 г
Кофейный крем:
Молоко — 100 г
Сахар — 46 г
Желток — 1 шт.
Сливки 33%- 55 г
Сливочный творожный сыр — 70 г
Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
Растворимый кофе — 3 ч.л.
Сахарная пудра — 8 г
Ириска:
Варёное сгущённое молоко — 190 г
Сливки 33% — 20 г
Желатин — 2 г
Вода — 12 г
Сырный крем:
Сливочный творожный сыр -550 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливки от 33% — 80 г
Пропитка:
Не очень крепкий кофе с молоком
✅Приготовление:
Ореховый бисквит:
Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера.
Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов.
Объединить тёплое молоко и масло.
Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после — вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости.
Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки.
Выпекать при температуре 165 градусов С около 40-45 минут. Разрезать на три коржа.
⠀
Кофейный крем:
Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
Довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить его, при постоянном помешивании, в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании.
Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности.
Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.
Ириска:
Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности.
Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером.
Ждать стабилизации крема необязательно, можно поставить массу в холодильник на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить на высоких оборотах миксера 10-20 секунд.
Сырный крем:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера пару минут.
Сборка:
Корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-ириска- тонкий слой крема-корж-пропитка-сырный крем-бортик из сырного крема-кофейный крем-корж-пропитка-тонкий слой крема-черновая обмазка торта.
