Всегда считала, что приготовление куриного бульона – это одно из самых простых блюд, где ошибка просто невозможна. Однако, оказывается, я ошибалась не только в этом убеждении, но и в самом процессе приготовления. Ведь для идеального куриного бульона следует правильно обращаться с первой порцией воды, в которой кипит мясо.
Что именно не так с первым настоем, и почему его следует избегать
Сейчас экологическая чистота курицы, предлагаемой на прилавках наших магазинов, ставится под вопрос. Производители не предоставляют информацию о том, как содержалась птица и чем кормилась. Поэтому нам остаётся только предполагать, что помимо зерна и травы питались куры.
Чтобы избавить мясо от антибиотиков и прочих химических добавок перед готовкой, можно замочить курицу в воде с добавлением соли. За несколько часов основная часть химических веществ перейдёт в воду, делая продукт более безопасным для употребления.
Тот же принцип применим и к первому настою бульона, причём на подготовку мяса требуется меньше времени, чем на его замачивание.
Для приготовления блюда в кастрюлю с курицей добавляем воду и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и оставляем на плите около 5 минут. Затем достаем мясо, а воду изливаем – она нам больше не понадобится. Пену во время первого кипения можно не удалять.
Далее возвращаем птицу в кастрюлю, заливаем ее водой, и с этого момента начинаем приготовление. Благодаря первому кипячению основная часть жира удаляется, что делает основу для супа легкой и прозрачной.
