Сегодня я поделюсь с вами восхитительным рецептом воздушного лакомства — зефира. У многих хозяек есть свои проверенные рецепты его приготовления. Я готовлю зефир с использованием техники заваривания. Так он всегда остается нежным и легким.
Главный «бонус» этого рецепта заключается в том, что весь процесс готовки занимает около 9 минут плюс время на стабилизацию.
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
Сразу отмечу, что без миксера и весов такой зефир не приготовить.
- 70 гр. белка (эквивалентно белкам из 2 яиц, размер С1)
- 70 гр. сахара 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Дополнительно:
- Воды обычной — 100 мл; 280 гр. сахара;
- 150 гр. пюре из персика (можно взять и другое);
- 10 граммов агар-агара.
Итак, приступим. В небольшой кастрюле смешиваем пюре из фрутокв (у меня в этот раз было персиковое), воду, сахар и, конечно же, агар-агар. Разогреваем кастрюльку на среднем огне и доводим смесь до кипения. Сразу после этого уменьшаем огонь до среднего, варим массу в течение 4 минут и затем снимаем посуду с плиты.
Теперь берем миксер. В его чашу или в другую чистую, сухую емкость (если у вас погружной миксер) выливаем белки и начинаем взбивать их на средних оборотах. По чуть-чуть вводим сахар и лимонную кислоту. Увеличив скорость прибора, медленно вливаем горячую смесь из кастрюли.
Затем переводим миксер на максимальную скорость и через 3 минуты получаем готовую красивую, зефирную массу. Сразу же выкладываем ее порционно (я использовала кондитерский мешок, чтобы зефирки были красивыми) на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Подождите пока ваш зефир полностью стабилизируется. Убираем в холодильник на час, но можно кушать и сразу. Наш зефир готов!
