Моя бабушка варила шикарный холодец. Даже из свиных ноже он у нее получался очень вкусный, а главное с прозрачным бульоном.
Свиные копытца — залог того, что холодец получится плотный, быстро схватится безо всякого желатина.
Единственный недостаток свиных ножек заключается в том, что бульон после них не прозрачный, а какой-то мутный.
Но моя бабушка знала простую хитрость благодаря которой даже свиной холодец получался с прозрачным бульоном, как будто он сварен из отборной говядины.
Бабушкина хитрость — кусочек марли
Вкусный и прозрачный холодец — это гордость каждой хозяйки. Я научилась варить холодец именно такой, какой варила моя бабушка- прозрачный и наваристый.
Ведь холодец должен быть не только вкусный, но и аппетитно выглядеть на срезе.
Желе было быть плотным и аппетитно блестеть, чтобы мясо резалось ровно, а кубики были прозрачными.
Идеальный холодец – золотистый, с четко обозначенной границей между желе и мясом, прозрачный, чтобы при взгляде на кусочек так и хотелось бы его съесть.
Так вот, чтобы получить прозрачный холодец нужно свиные ножки варить… в марлевом мешочке.
Говяжью рульку я просто кладу в бульон, а свиные копытца сначала в марлю, и только потом опускаю в кастрюлю.
Дополнительный плюс
К тому же в свиных копытцах очень много мелких косточек. Ножки в марле превосходно разварятся, сквозь марлю пройдет весь необходимой для застывания желе коллаген.
После просто нужно будет достать марлевый мешочек, легко и просто отделить мясо от костей.
И посмотрите какой прозрачный получился холодец — словно он сварен из отборной говядины.
Очень вкусный и наваристый. А вся хитрость в марле.
Приятного аппетита!
