Вам понадобится:
- 100 г муки;
- 100 г сливочного масла (+10 г для формы);
- 100 г горького шоколада;
- 4 яйца;
- 100 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 11 г разрыхлителя;
- 50 мл сиропа;
- 1 щепотка соли.
Для мусса из темного шоколада:
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл сиропа;
- 200 г черного шоколада;
- 200 г жирных сливок;
- 8 г желатина.
Для мусса из молочного шоколада:
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл сиропа;
- 200 г молочного шоколада;
- 200 г жирных сливок;
- 8 г желатина.
Для мусса из белого шоколада:
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 200 г белого шоколада;
- 200 г жирных сливок;
- 8 г желатина.
Начинайте с приготовления бисквита. В яйцах отделите белки от желтков. В сотейнике растопите сливочное масло с шоколадом на очень медленном огне или поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте.
Желтки взбейте, добавив ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте шоколадно-сливочную смесь. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к тесту. Белки с сахаром и солью взбейте отдельно, чтобы получилась стойкая пена. Аккуратно переложите ее в тесто. Осторожно, чтобы не осели белки, перемешайте.
Разъемную форму 26 см выстелите пергаментом, смажьте маслом. Заполните тестом. Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Первые 20 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел. Когда остынет, срежьте верхнюю корочку.
Форму выстелите чистым листом пергамента, переведите туда бисквит. Нарастите бортики с помощью плотного полиэтилена. Вы можете использовать файл или специальные полоски для кондитеров.
Теперь переходите к темному муссу. Желатин залейте холодной водой, чтобы набухнуть. В сотейнике смешайте темный шоколад, сливочное масло, сироп (вишневый или ликер). Растопите на медленном огне. Желатин отожмите от остатков жидкости и переведите в общую массу. Перемешивайте, пока он не растворится. Оставьте на 10 минут.
Сливки взбейте и смешайте с шоколадной смесью. Перемешайте. Залейте сверху бисквит и отправьте в холодильник на 30 минут.
Повторите функцию с молочным шоколадом. А когда этот слой застынет, приготовьте слой с белым шоколадом. Вместо сиропа туда влейте молоко. Когда этот слой схватится, снимите борта и пленку. Можете подавать торт в таком виде или украсьте по своему вкусу.
