Как сварить быстро и без замачивания горох, который варится долго — и особенного прошлогодний, «старый», который часами варится.
Мои две хитрости — которые вынуждают горох варится быстро. И метод свекрови, с которым я сперва спорила, а теперь всегда так варю горох. Одна голова — хорошо, две — идея. Наши три простых метода для ускорения приготовления.
Два метода, которые заставят горох вариться быстро:
Не хитрость, но это важно: варить горох лучше в малом количестве воды — чтобы покрывала не более, чем на 2-3 см.
Таким образом горох будет медленно томиться, а не бурлить. При интенсивном кипении сверху горошины будут готовы быстро и «разварятся», а вот в середине — долгое время будут оставаться жесткими.
А еще — варить лучше в посуде с толстыми стенками. Это позволяет поддерживать температуру кипения без интенсивного бурления воды.
Метод №1. Промывание. Именно так: дать закипеть гороху, слить жидкость полностью и промыть. Дать снова закипеть с чистой водой — по желанию слить еще раз, после чего варить уже в третьей чистой воде.
Зачем это? Это избавляет горох от пены, мучнистого осадка — вероятно, они затрудняют приготовление. Честно говоря, я не совсем понимаю, почему это работает — но это действительно работает. Возможно, виновата действительно жидкость с «гороховой мукой», с веществами, покрывающими горошины — не дает зернам размягчаться.
А возможно — виновата смена температуры -а это наверняка работает, и это вторая хитрость.
Метод №2. Холодная вода. Даже ледяная. Пусть горох будет покрыт водой на 1-2 см — это ничего. Каждые 5-7 минут подливаем полчашки холодной воды. Не увеличиваем огонь — горох сам закипит, сам справится 
А можно бросать кубик льда из морозилки.
А это зачем? Опять же, замедление кипения, понижение температуры — чтобы горошины не сверху варились, а изнутри. И, вероятно, играет роль контраст температур.
Этот метод использую для всех продуктов «медленного приготовления» — всех бобовых, кислой капусты или соленых огурцов.
И метод свекрови: кардинальное решение горохового вопроса
Свекровь моя — человек решительный. Не для нее «реверансы» перед кастрюлькой. Все вопросы решает одним махом — быстро и легко. Ее подход к гороху точно такой
— Да что ты с ним мудришь? Потолки его «толкушкой» — улыбнулась свекровь, когда увидела, как я воду в горох лью. — Обычной, прессом для картофеля. Я всегда так делаю.
В душе я ну очень удивилась и даже не поверила: какой пресс, зачем толочь — он вариться должен.
— Ну как хочешь, — сказала свекровь. — Нравится варить — вари сколько хочешь
И вышла из кухни. И я задумалась. А ведь еще говорят, что старшие люди ко всему новому относятся с предубеждением, не хотят новых идей воспринимать, ко всему относятся скептически. А ведь действительно, почему бы не испытать метод?
Так и сделала: потолкла горох обычной «толкушкой» с отверстиями для картофеля. На удивление, это оказалось просто — воды было не много. И — мой горох превратился в пюре!
Через 7-10 минут он был готов — идеальная основа для горохового супа, гороховое пюре. Если бы хотела частично целых горошин — можно было бы потолочь совсем немного.
В итоге, оказался метод рабочим — и никаких хитростей не нужно
Вот такие три метода, чтобы варить быстро без замачивания: промывать, подливать воды, а когда немного размягчиться, совсем малость — просто потолочь. И горох варится очень быстро.
Всего доброго!
