Рецепт Йоши Фудзивары для идеального вареного риса, подходящего как для приготовления роллов, так и для подачи на гарнир, действительно представляет собой интересное искусство. Вот некоторые ключевые моменты этого рецепта:
Выбор риса: Любой сорт риса подойдет, но короткозерновой рис, такой как японский сорт, часто используется в Японии. Для роллов рекомендуется использовать рис нового урожая.
Промывка риса: Зерна риса промывают в чистой холодной воде до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Этот процесс помогает удалить излишки крахмала, который может сделать рис слипшимся.
Отдых риса: После промывки рис следует оставить на некоторое время (от пятнадцати минут до получаса), чтобы зерна стали насыщенными водой.
Приготовление заправки: Заправка из рисового уксуса, сахара и соли придает рису характерный вкус и аромат. Однако рецепт подразумевает использование довольно сладкой заправки, поэтому ее количество можно регулировать в соответствии с собственными предпочтениями.
Варка риса: Важно соблюдать пропорции воды и риса (на один литр воды берется 1 литр сырых зерен). При варке риса следует плотно закрыть кастрюлю крышкой и поддерживать пар внутри, чтобы рис варился равномерно.
Перемешивание риса: Для перемешивания риса рекомендуется использовать деревянную лопатку, чтобы сохранить целостность зерен.
Отдых риса после варки: После варки рис следует оставить под полотенцем, чтобы заправка хорошо впиталась.
Следуя этим рекомендациям и экспериментируя с пропорциями и составом заправки, вы сможете приготовить рассыпчатый и вкусный рис, который будет идеально сочетаться как с роллами, так и с другими блюдами.
